среда, 26 февраля 2020 г.

Лабане, простой и великолепный!


Вот скажите мне, для чего ещё можно использовать мольберт, кроме как устанавливать на нём рисунки моего дорогого мужа, который наконец-то, отбросил в сторону все свои " у меня нет таланта" и записался на курс рисования углём?


Вы не знаете, для чего? Ну так я вам это расскажу! На него можно подвешивать марлю с йогуртом, для того чтобы в доме был лабане!



 "Что такое лабане", вы спрашиваете? Я вам и это расскажу! Что значит не спрашивали?! А вот Хадижа, хороший человек спрашивала. Вернее, не что это такое, это она и сама прекрасно знает,  а как его готовят. А готовят его очень просто. Намного проще, чем Рембрандта копировать. Хотя и этому, как  видите, можно научиться. Но, вернёмся к нашему лабане.
И так, что это такое и с чем его едят.


Лабане (ударение на первый слог), это такая густая намазка из йогурта. Обычно, из овечьего или козьего. Потому как коров, в местах происхождения лабане,  обычно не держали. А вот коз и овец, запросто. Кстати, бедуины и до сих пор держат, в основном, коз и овец. Наша жаркая, сухая , холмистая и богатая камнями местность им больше подходит.
А ещё для нашей местности подходят продукты, которые хорошо хранятся. Сейчас, когда даже в бедуинских поселениях есть холодильники, это уже не так актуально. Но, тем не менее, старые любимые рецепты , как и традиции, несмотря на модернизацию, остаются неизменны. Лабане, как раз, из таких.
Если подвешенный йогурт оставить на 6-8 часов, то получится полужидкая масса, подходящяя для намазывания на хлеб. И её лучше использовать за два-три дня.  А вот через 24 часа получается настолько густой йогурт, что его можно скатывать в шарики и хранить в банках, залитых оливковым маслом. Эти шарики могут храниться довольно долго вне холодильника. Можно добавить в банку кусочек острого перца, розмарин, чабрец. Маслом можно, когда лабане закончиться, поливать салат. А ещё, такие баночки очень приятно дарить. Особенно впридачу к домашнему хлебу или крекерам.




Ну, а те кто жил в Азии, наверняка сразу вспомнят похожие шарики под названием курт. Да, это они и есть. Только предварительно высушенные на солнце для полной потери влажности. Такие шарики можно хранить месяцами в холщёвом мешке. У нас тоже можно найти на базаре "сырный камень", лабен-кишк. Брат азиатского курта. Его натирают в супы, салаты, каши.


Такому подарку тоже все очень рады. Проверено! Особенно заграницей))


А вот голландская тётушка на холсте кажется не очень довольной таким соседством. Или может быть тем, что никогда не пробовала лабане??




суббота, 22 февраля 2020 г.

Без чего вам никак?

Моя подруга, дипломированный астролог, вечный исследователь женской и общечеловеческой сущности, художник, писатель и просто красавица, в рамках 28 -дневной работы над моим лунным циклом, поставила передо мной задачу, составить список из 16 вещей, без которых мне никак. Причём, никакие условия не были обговорены изначально. То есть, это не "вы собрались в поход" или "а если завтра пожар"... А именно, что тебе необходимо всегда. Из вещей. И я уже два дня хожу над листом бумаги, где ровно три пункта:
1. Кокосовое масло
2. Нож
3. Карандаш
Подумала, и прибавила блокнот,  спички и верёвку. Я понимаю, что список метафоричный и ей, на самом деле, важно понять, "из чего же, из чего же, из чего же, сделана наша девчонка...". И вот я никак не могу его составить. Телефон разрядится и станет ненужным. То же самое с фонариком. Всякие кремы, средства гигиены нет смысла таскать с собой, так как везде есть вода и у меня кокосовое масло))
Тут же, попутно обдумывая, что со мной не так, вспомнила книгу, которую брала с собой в больницу. Называется "Пещера в снегу". Написала её Вики Маккензи. Книга описывает духовный путь Тензин Пальмо, англичанки, ставшей буддистской монахиней и проведшей 12 лет в труднодоступной пещере в тибетских горах. Не знаю, есть ли её перевод на русский. Но это книга, которую стоит прочитать. Не для того, чтобы всё бросить и уйти в горы искать озарения. Просто, чтобы понять, обладателями какого материального блага большинство из нас является. Меня эта книга просто вынесла на крыльях из моего после-больничного состояния. Кстати, про наше восприятие боли там тоже есть. Причём, книга совсем не поучательного характера. Просто одна женщина спокойно описывает духовный путь другой женщины.


На иврите мне обложка больше нравится
Тензин сушить свои вещи, после того, как её пещеру затопило. Это все её вещи!
Короче, со списком я запуталась. Мне, действительно, ничего не надо?? Или я просто не знаю, что мне надо...Вот, сижу, пишу. А завтра уже ментор моя прийдёт. Ой, что будет)))  Спасите, помогите!
Ну и для визуальной красоты, зимы нашей немного.



Наташа была права, он розовый))





пятница, 14 февраля 2020 г.

Тыквенный тарт-перевёртыш

Кто из нас не любит рецептов быстрых, вкусных и ресурсо-незатратных? При этом ещё и таких, что не грех и на праздничный стол подать? Все любят. Так вот, я откопала ещё один такой кулинарный бриллиант! Готовится быстро, продуктов минимум, удовольствия прямо пропорционально наоборот! Особенно, для любителей тыквы))

Вот так все будут рады :))


Прочитайте всё подробно, распределите в голове картину действий и поймёте, что его готовить легче, чем это читать))

И так, нам понадобится:

Для теста:

100гр. сливочного масла. Холодного.
200гр. муки
1 яйцо
3ст.ложки холодной воды
соль
Тесто быстро замешать и в холод на час.

Для тыквы:

1кг. тыквы порезать кусочками (примерно три на три см)
соль/перец
немного оливк. масла
свежий чабрец ( ну да, не всегда под рукой. Значит, сухой. Или орегано.)
1ст.ложка кленового сиропа

Для лука:

2 крупных луковицы полукольцами
1ч.л. коричневого сахара
четверть стакана воды

Для подачи на стол:

Немного хорошего сыра. С крепким вкусом. Манчего, Гауда из козьего молока, Пекорино. Любой другой, вами любимый!

Тесто уже в холодильнике, а мы займёмся начинкой.

Тыкву сбрызгиваем маслом, немного солим, перчим и отправляем в заранее нагретую духовку (200 градусов).

А тем временем готовим лук.
В сковороде нагреваем пару ложек раст. масла и ложку сливочного. Добавляем лук и обжариваем минут пять не сжигая)) Добавляем коричневый сахар и жарим ещё три минуты помешивая. Добавляем воду, уменьшаем газ, накрываем крышкой и варим ещё 15 минут.

Тыква к этому времени уже готова! Достаём из печки, поливаем кленовым сиропом, аккуратно перемешиваем и немного остужаем.
Лук не забудьте выключить!

Берём форму, лучше круглую. Раскатываем тесто так, чтобы могло накрыть форму сверху.
В форму выкладываем наш карамелизированный лук. Затем тыкву. Посыпаем, не фанатично,  свежим чабрецом ( розмарином, орегано). Можно, можно сухим. Главное, не перестараться.
Накрываем тестом и прокалываем его вилкой в нескольких местах. Края немного подгибаем.
Снижаем температуру до 180 и в печь. На полчаса или до красивого загара. Всё. Достаём.
Первые 10 минут не переворачивать!

Перевернули? Кусочки, что к форме прилипли, на место вернули? Не прилипли? Вы избранный! А теперь ещё немного свежей травки ( только не зелёный лук, петрушка, укроп)), сыр, тот что выбрали и на стол.
Этот тарт очень хорошо себя проявил рядом с луковым супом и белым полу-сухим, которое от лукового супа осталось.

Фото вечернее, на телефон. Потому как, готовила вечером, а утром уже нечего было фотографировать!




Тарт закончился)))

Приятного аппетита!



суббота, 8 февраля 2020 г.

Лавка пряностей


Я всегда завидовала Карлику Носу. Мне казалось, что попасть в обучение к старой ведунье это щедрый подарок. Пусть даже ценой своей красоты, которая, в любом случае, была монетой метафорической и возращалась хозяину после всех испытаний, вместе с подобревшим сердцем. Умение распознавать травы и коренья, обучиться тайнам мер и сочетаний! Как же меня с детства манила эта возможность. Отголосок дальних воспоминаний...Древний зов.  Я росла совершенно городским ребёнком. И тем не менее, пастушья сумка, мать и мачеха, полынь, девясил, чабрец, листья смородины и кора дуба, да много ещё чего, душистого и загадочного, было в нашем семейном обиходе постоянно. Что-то заваривалось и пилось "по три столовые ложки" перед едой. Что-то прикладывалось. Чем-то полоскалось горло.
А вот набор пряностей, несмотря на богатый среднеазиатский базар, был почему-то довольно скудный.
Это уже позже, в Израиле, я познала всю радость владения всем этим жёлтым и красным, жгучим и терпким, сухим и свежим , таким благодарным и щедрым, но не дай Бог переборщить. Приготовление пищи поднялось на уровень колдовства :
"Якоб не очень хорошо понимал, что это старуха бормочет себе под нос, да и не слушал ее - больше был занят супом. Мать часто стряпала для него всякие вкусные вещи, но ничего лучше этого супа ему еще не приходилось пробовать. От него так хорошо пахло зеленью и кореньями, он был одновременно и сладкий, и кисловатый, и к тому же очень крепкий."
Израиль очень щедр к любителям добавить вкуса в повседневность. Ведь и он сам, как экзотическая пряность, вобрал в себя вкусы и пристрастия стольких стран. И если раньше Средиземноморье было связано с Индией и Восточной Африкой "дорогой специй" и позволить себе что-то эдакое мог не каждый смертный, то теперь представители этих стран, а также и их специи, проживают в Израиле на ПМЖ. Поэтому, на наших рынках и в лавках вы найдёте  индийские гарам-масала и карри. И местные заатар и баарат. И йеменский хавадж. И набор прованских трав. И хмели-сунели. Да много чего ещё найдёте. И что-то займёт постоянное место на кухне. А что-то будет радовать вас только в ресторанных блюдах, но родным и близким так и не станет.
Мой личный набор специй и пряностей, которые всегда есть:
Куркума (сухая и свежий корень в сезон)
Паприка болгарская крупноперетёртая
Лист лавра (собираем и сушим)
Перец "четыре времени года"
Карри (подруга готовит сама)
Зира
Имбирь корень
Гвоздика, корица, кардамон, зёрна кинзы. Закупаем небольшими количествами и мелем, по мере надобности, в кофемолке.
Вокруг дома и в кибуце растут и опять же, по мере надобности срываются розмарин, чабрец, шалфей, рута, майоран, иссоп....
Вкус моих блюд уже давно приобрёл свои отличительные черты. Но на кухне, как и в жизни, всегда есть место для новой пряности...

















понедельник, 3 февраля 2020 г.

В объятиях Морфея

Ну, что вам сказать? Это совсем не те объятия, в которых нежно и уютно. Это цепкий дурман, выныривая из которого, думаешь : "Господи, ну зачем я на это пошла?". И тут же проваливаешься обратно. Полное освобождение от наркоза заняло, наверное, дней пять. Благодаря моему любимому мужу и каким-то совершенно ангельским медсёстрам, я смогла это перемочь. И вот, взгляд снова фокусируется, кошмары больше не посещают. Остались только навязчивые запахи. Довольно интересное явление. В первый раз, через три дня после операции очень долго и явно пахло мариноваными маслятами. Очень странный выбор моего поднаркозного мозга, если учесть, что маслят я уже лет двадцать не ела. Второй раз был яблочный штрудель. А вчера я имела удовольствие, в течение нескольких часов, быть окутаной ароматом чая из вербены. Почитав немного информации в интернете, я поняла, что мне, в очередной раз, сказочно повезло. Обычный набор запахов у людей, страдающей этой проблемой, намного хуже моего. И включает, в большинстве своём, запахи технические и канализационные. Так что, причин расстраиваться у меня нет. Тем более, говорят со временем проходит.
А вот нарциссы за окном нашей спальни цветут и пахнут по- настоящему. По ночам запах чувствуется особо остро. Сладкий и острый одновременно. Я лежу на спине и почему-то представляю себя Юлией. Мой Ромео тихо посапывает рядом. Как хорошо, что нам не надо сражаться за право быть вместе. В жизни и так хватает переживаний. Я видела его заплаканные глаза, когда меня шесть часов не могли вывести из наркоза.
Сегодня смогла добраться до двора. А там жизнь бьёт ключом. Гиацинты, тюльпаны, лимоны зреют, травка зелёная. Красота. После двух недель в кровати думаешь:" Господи, счастье-то какое!" Вот говорят :" Имеешь, не ценишь. Потеряешь, плачешь". Так, да и не так. Когда имеешь, тоже ценишь. Но не так остро. Потому что, невозможно жить с постоянным обострением чувств. Так и до душевного гастрита недалеко))
Вдох-выдох. Из центра до периферии и обратно. Жизнь замечательная, когда её замечаешь.






Девочки, дорогие! Спасибо всем за слова поддержки и теплоту ваших пожеланий! Вы мне очень, очень помогаете))
На комментарии постараюсь отвечать по мере моих, пока ещё скромных, возможностей....