Есть есть и пить есть 2

                                                           

  "Говядина, рыба, дичина, овощ-всё своё!                                                          Вина виноградного не было- и то

                           Теперь в Кашине научились делать!"
                         
                               М.Е. Салтыков-Щедрин

  

                                                                                                 

                                                                             

                                                                                 

                                                                     
                                                       

При переезде в новую страну, при всех остальных немалых трудностях, как-то язык, климат, нравы, нам пришлось привыкать к совершенно новому вкусу, таких, казалось бы, обычных продуктов, как хлеб, молоко, овощи и фрукты. Да что там молоко...Даже у воды был совсем другой привкус. И, то ли  продукты в Казахстане действительно были вкуснее, то ли просто занимает время перестроить вкусовые рецепторы на новый лад, но страдали мы первое время по три раза на день : на завтрак, обед и ужин. И в промежутках, когда воду пили.

Но день бежал за днем и вот мы уже знали, что картошку лучше брать в маленькой лавке, а не в большом супере, а из местного йогурта, если его отварить и процедить, можно получить вполне съедобный творог.

Нам, молодым, было легче. В молодости ко всему привыкаешь быстрее, тем более мы, отделившись от родителей, переехали жить в кибуц. И очень скоро перешли с борща и оливье на блюда местные, как простые, так и более сложные и незнакомые.

Одним из первых таких открытий был хумус.

 

  Пюре из нута с добавлением тхины, чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Это было божественно! На тот момент я ещё не знала, из чего ЭТО сделано, но, вычищая тарелку с хумусом кусочком питы (ура!!! можно есть руками), я понимала, что в этой стране я жить смогу!

Потом была шакшука, которую молниеносно сварганил повар кибуцной кухни, чтобы удивить нас, новичков.

Шакшука, привезенная в Израиль выходцами из Марокко, Алжира, Туниса, чем-то напоминает "грузинскую яичницу". Вначале обжаривается крупными кусками лук и чеснок. Добавляется резанный болгарский перец, потом нарезанные помидоры, специи и зелень. Всё это тушится около 5 минут.

Потом во всей этой красоте делаются углубления и туда осторожно вбивают наисвежайшие яйца. 

Готовить пока белок не загустеет, а желток при сотресании ещё вздрагивает...Поедать горячей, прямо со сковородки, помогая себе горбушкой белого хлеба или багета.

Пришедшая в гости голодная подруга получила шакшуку прямо на веранду, где и слопала почти всё неслезая с гамака...

.

Теперь я уже и не вспомню, в какой последовательности попадали в мой кулинарный рюкзачок всё новые и новые блюда. Какие-то прижились, какие-то не очень. Из тех, что особо полюбились, можно собрать не один и не два, а много-много постов. Поэтому выложу сейчас только то, что готовилось недавно, а потом, постепенно, буду дополнять...

Бесспорный фаворит всей семьи это долма! Тонюсенькие сигары из виноградных листьев, начиненные рисом и специями и протушенные на очень медленном огне в смеси воды, лимонного сока и оливкового масла до полного исчезновения жидкости и глянцевого блеска )). Самое главное, после этого момента, это удержаться еще минут десять, чтобы долма пришла в себя после долгой варки и отдохнула чуток. И тогда снимается крышка и тарелка, служившая гнётом. Сковородка ставится на стол. Семью можно не звать. Она уже там.

Добавьте подпись

Листья я предпочитаю свежие, с нашей лозы. Но, когда она в прошлом году болела, то покупали в соседнем арабском городе в овощном магазине. Когда свежие листья заканчиваются, то можно купить засоленые, но я их меньше люблю. Всё таки есть своя прелесть, в том, чтобы дождаться нужного сезона, наесться вволю, а потом лакомиться воспоминаниями. А не так, что :"Когда у вас появляется первая клубника?" "В шесть утра, сэр"...Вся ценность теряется ))

Ну, и на последок, бабагануш! Блюдо это далеко не праздничное, любой восточный ресторанчик подаст вам бабагануш на слово "раз". Но, для меня это песня особая, потому, что там баклажаны ! А для меня баклажаны это та песня, которой "довольно одной, чтоб только о доме в ней пелось...". Баклажаны люблю, сколько себя помню. А помню я себя отчётливо лет с двух! Причем, особая прелесть, что баклажаны здесь запеченные. Вот так, например...

 Но и в духовке тоже можно, и на газе, на специальном рассекателе. Мякоть печенных баклажанов смешивают с тахинным соусом. Цвет у этого не ахти какой, но на вкус...Лучше один раз попробовать, чем много раз увидеть ))

Вот оно там, в керамической миске, между луком-шаллотом и японской тыквой...

Ну, а теперь, когда уже так напробовались, что даже дышится с трудом, вы сидите отдыхайте, а я пойду кофе сварю! Крепкий, черный, с кардамоном! А к нему сладости местные. Ну, а как вы думали, что я без десерта вас отпущу ?! Хоть и не сама делала, но это стоит иногда покупать. Кнафе. Слой нежнейшего козьего сыра покрыт тонюсенькой лапшой кадаиф, запеченный и политый медовым сиропом. А рядом гнёзда с фисташками и сладкие буреки из фило с сыром. Угощайтесь!