Чолнт

" Помни день субботний, чтобы святить его. Шесть дней работай, и делай всякие дела твои; а день седьмой — суббота Господу, Богу твоему: не делай в оный никакого дела ни ты, ни сын твой, ни дочь твоя, ни раб твой, ни рабыня твоя, ни скот твой, ни пришелец, который в жилищах твоих. Ибо в шесть дней создал Господь небо и землю, море и все, что в них; а в день седьмой почил. Посему благословил Господь день субботний и освятил его."

                                         Четвёртая из десяти заповедей

 Мы, скорее всего, относимся к светским евреям. Тем, кто не соблюдает галахические заповеди. Не религиозные. Мы празднуем еврейские праздники, зажигаем свечи перед приходом субботы. И даже иногда читаем Тору.  Но мы не ходим в синагогу. И ездим в субботу на машине. 

Мы еще много чего в субботу делаем из того, что религиозный еврей себе не позволяет. Не пугайтесь, это всё предисловие к чолнту! Варится чолнт долго, вот и рассказ о нём не короткий))

Просто возникновение этого блюда, как раз таки связано с некоторыми из запретов субботы. В субботу положено отдыхать. Но так как кушать не запрещено и хочется, причём не сухомятку, то наши предки его и придумали. Блюдо сытное, не трудозатратное. После закидывания всех ингридиентов в кастрюлю, готовит, практически само себя)) Причём, в слабо нагретую печь оно отправляется в пятницу, а на стол подаётся через сутки, в субботу. Как раз к приходу из синагоги. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь. 

                  Хозяйки несут горшочки с чолнтом в пекарскую печь. Белосток, 1932 год

Основные составные у чолнта самые простые: мясо, картофель, фасоль, сырые яйца в скорлупе.

 Ну, а потом уже идут вариации на тему...Кто-то добавляет нут и перловку, а кто-то пшеницу. Приправы могут меняться взависимости от стран исхода. Кроме того, европейские евреи варят в чолнте кишку, специально начиненную смесью гусиного жира, муки и лука — ею начиняют не только кишки, но и знаменитые еврейские фаршированные шейки — хейзкелах. Но эту же смесь варят в чолнте и без оболочки и называют ее словом кугель.

Ну а совсем испорченные евреи, как мы, которые не только не религиозные, но ещё и вегетарианцы, готовят чолнт без мяса. И кугель у нас не в кишке и на оливковом масле. 

Я не помню чолнта в моём детстве. А вот попробовав его совсем недавно у друзей в пустыне, загорелась желанием приготовить его и дома. Ну, а так как охота пуще неволи, то мы даже субботы ждать не стали. Во вторник я замочила фасоль двух видов, а в среду вечером мы уже сидели за столом с друзьями. 

Не знаю, нужен ли точный рецепт? Кто-то будет готовить?

Ну вы пока думаете, смотрите картинки. А то, одними буквами сыт не будешь))

Фасоль и кугель за день до...

Набор продуктов с нашими дополнениями

Не мелочась в размерах))

Фасоль, фасоль, перловка))

К началу процесса варки готов!

После трёх часов на медленном огне отправляем в печь

Всего 12 часов и готово))

Что вам сказать. Это вкусно. Это сытно. Это не фотогенично :)) Это на любителя. Мне понравилось. Правда, в следующий раз позову намного больше друзей. Мы с мужем ещё три дня его доедали. Как раз до субботы!

Список 39 работ, запрещенных в Субботу 

1. пахать; 2. сеять; 3. жать; 4. вязать снопы; 5. молотить; 6. веять: 7. выбирать; 8. размалывать; 9. просеивать ; 10. месить тесто; 11. варить; 12. стричь овец; 13. отбеливать шерсть; 14. чесать шерсть; 15. окрашивать; 16. прясть; 17. делать две петли; 18. расправлять нити; 19. ткать; 20. разъединять нити; 21. завязывать узлы; 22. развязывать узлы; 23. шить; 24. рвать; 25. охотиться; 26. убивать животное; 27. сдирать шкуру; 28. засаливать кожу; 29. разглаживать кожу; 30. намечать линии; 31. разрезать по размеру: 32. писать; 33. стирать написанное; 34. строить (а также замыкать электрическую цепь); 35. разрушать (а также размыкать электрическую цепь); 36. зажигать огонь (а также включать лампочку накаливания); 37. гасить огонь (а также выключать лампочку накаливания); 38. делать «последний удар молота» — заканчивать производственный процесс; 39. переносить вещи из одного владения в другое.

Это было для общей эрудиции. А вот "Кулинарный роман в рецептах" Марата Баскина это просто для удовольствие. 

"Чолнт бабушка готовила, когда у нас была говядина.

Говядина была у нас не часто, и поэтому, чолнт не был у нас частым гостем на субботнем столе. Но, когда она  появлялась, чолнт обязательно готовился.

Говядина обычно покупалась на ярмарках, которые проходили в местечке два раза в год. На простых воскресных базарах говядину не продавали.

Начинала готовить бабушка чолнт в четверг вечером. В три тарелки она насыпала по отдельности по стакану красной и белой фасоли и полстакана перловки. Заливала их холодной водой, закрывала сверху тарелками и оставляла до утра на столе.

Утром бабушка перловку с водой, в которой она вымачивалась, переливала в кастрюлю и ставила в печку. И варила где-то полчаса.

Пока перловка варилась, бабушка жарила лук. Лука она брала пять больших головок. Нарезала полукольцами и жарила до золотистого цвета на подсолнечном масле в чугунной сковороде. Зажарив лук, бабушка перекладывала половину в глиняный чугунок, который мы держали специально для чолнта, а остальной лук оставляла для приготовления гефилтэ кишке, и принималась за мясо. Брала говядину она, не взвешивая, большой кусок, на глазок, говоря, что  мясо чолнт не портит. Нарезала мясо на крупные куски. Каждый кусок макала в тарелку с мукой, и, выкупав там мясо, отправляла его в чугунок к луку. Потом туда же выливалась проваренная перловка вместе с водой. И, наконец, доходила очередь до фасоли. Бабушка сливала с неё воду, и отправляла тоже в чугунок. И последней в чугунок забиралась картошка. Бабушка брала четыре больших картофелины, чистила их, и нарезала на большие куски. После этого солила чолнт почти целой чайной ложкой соли, клала две ложки гусиного жира, и заливала всё теплой водой из чайника, который у нас всегда стоял в печке: вода нужна была и для чая и для мойки посуды, и для всяких кухонных дел. Кроме чайника для этих дел мы держали в печке и огромную кастрюлю с водой. Залив воду, бабушка закрывала чугунок крышкой и трясла его, чтобы всё в нём перемешалось, стало на своё место.

– Едэ майзэлэ муст гобн зайнэ гайзэлэ (Каждая мышка должна иметь свой домик – идиш), – говорила бабушка, тряся чугунок.

И, расставив, таким образом, в чугунке всё по местам, бабушка с помощью ухвата подвигала чугунок поближе к огню. А сама начинала готовить «гефилте кишке». Правда, это было не совсем кишка, а слепленное из муки подобие кишки: бабушка в большой кастрюле размешивала полтора стакана муки, жареный лук и четыре пять ложек гусиного или куриного жира и лепила из теста кишку. Жира добавляла в муку, пока тесто не начинало лепиться. И, когда чолнт закипал, бабушка клала в него изготовленную кишку. После этого, она держала чугунок возле пылающего огня не больше получаса, а потом отодвигала подальше. Пока дрова горели в печке, она несколько раз вытаскивала чугунок и доливала в него воду. А потом, когда дрова, превращались в угли, оставляла чугунок в спокойствии, оставляя, томится чолнт в печке двенадцать – четырнадцать часов, прежде чем он оказывался на столе.

Первым пробовал чолнт дедушка. Большой деревянной ложкой он выискивал в чугунке кусок мяса и пробовал его.

– Если я с моими зубами могу кушать это мясо, – говорил он, – значит, чолнт сварен хорошо!

От долгого томления мясо было мягким, как будто это было не мясо, а фасоль с перловкой. Оно таяло на губах. А фасоль и перловка, пропитанные мясным соусом, разварившиеся, казались во рту то же кусочками мяса. И тоже таяли на губах. Кишка приобретала коричневый цвет. Всё это превращённое в густой тёмно-коричневый соус, представляло сплошное неразделимое единство, своеобразную смесь крупяного пюре и рагу. И только картошка оставалась картошкой, заявляя о своём присутствии картофельными островками, и дополняя чолнт своим «бульбяным», как говорили у нас, вкусом, придавая блюду географическую определенность. Разве может в белорусском местечке какое-нибудь блюдо обойтись без картошки!?

Как говорит еврейская пословица, ас мэ эст шабэс чолнт, ис мэн ди ганцэ вох зат! (Когда едят субботний чолнт, то сыты всю неделю! – идиш)"

Чолнт. Еврейская кухня - рецепт.

По страницам «Кулинарного романа в рецептах»

Марата БАСКИНА

День варенья

Кода деревья были большими, а на старших смотрели с уважением, мы жили в мире простых и понятных истин. Набор был небольшой, но охватывал бОльшую часть жизненно важных сфер. Отопление включалось и выключалось строго по графику. Невзирая на температуру за окном. Дядя Вася из ЖЭКа вседа был пьян. Начальник всегда прав. Ну, а варенье варилось один к одному. Вот так всё было просто и понятно. Нет, были, конечно, несознательные члены общества, эдакие кулинарные диссиденты, которые так и норовили подорвать наш сплочённый строй то апельсиновыми корочками, а то и косточками от урюка. Но даже и им, в страшных снах, не снилось покуситься на "один к одному"!
И вот, прошло совсем немного лет. Карагачи сменились пальмами. Центральное отопление сменилось на глобальное потепление и палящее девять месяцев в году солнце. Начальник я у себя сама и с моим вареньем случилась эволюция. Причём, первым павшим устоем стало, как раз таки, количество сахара. Дело в том, что в Израиле жарко большую часть года. И фрукты разные тоже, большую часть года, на столе присутствуют. Поэтому, заготавливать впрок и консервировать их сахаром, смысла нет. Весь смысл заключается, исключительно, в ностальгии, вкусах и привычках. В большинстве домов Израиля вас никто не будет, в обязательном порядке, поить чаем и угощать вареньем из бабушкиной хрустальной вазочки. Если гость вы незванный, что тоже крайне редко случается, то вам предложат стакан воды. Тем самым заботясь о вашем здоровье, потому как воды в Израиле надо пить много.
Если же вы гость званный, то вас, конечно же, напоят и накормят очень вкусно и обильно. Но совсем не обязательно, что чаем и вареньем))) Ах, да, мы же про варенье...
Рецепта не будет. Сахар я ужала почти до половины. То есть, один рябчик-один конь)) И еврейская экономность тут совсем ни при чём (вы, кстати, знали, что именно так это правильно пишется?).
Ну, а дальше, что фрукт попросит. Нектарины просят гвоздику и лист герани лимонной. Яблоки-корицу и лаванду. Тыква любит кардамон, орехи и изюм. Вишня ничего не просит. Она стоит, как крыло от самолёта и мы её съедаем, не успев помыть. Варенье мы тоже съедаем быстро. Потому что, варю я его редко и в малых количествах. И, опять же, национальная черта тут ни при чём, а читайте выше, там где про фрукты круглый год!
Вот такой, совсем не информативный пост у меня получился. А всё потому, что на плите нектарины булькают.
А про день варенья, ну то есть, день рождения, будет отдельно. Как никак, семью семь, юбилейный год начался!
А, да...Совсем забыла...И пенку я не снимаю!

Цветочно-философское эссе

"Эссе – это жанр литературной прозы небольших объемов и свободной композиции. В сочинении такого типа передается индивидуальное впечатление или мнение автора, касающееся определенной темы."

В жизни всегда есть место для печеньки.
А если она ещё и с цветком, то это уже из разряда "пищи для души". И вот, отправляя сегодня очередную "печеньку" в инстаграм, услышала давно забытый голос внутреннего судьи :" Печеньки, да? А некоторые в твоём возрасте уже вторую диссертацию защитили..."
А я ему такая :" А они счастливы?"
Молчит...

А я, для себя, в очередной раз поняла, как можно писать про печеньки и чувствовать себя состоявшимся человеком.
Очень просто. Если написание такого текста вас смущает и вы чувствуете потребность оправдаться, то есть ещё над чем работать и дело тут не в печеньке. А вот если совсем наоборот, радость бытия во всех её проявлениях и охота ею поделиться, то и вопросов нет.
А ещё случай из жизни вспомнила. Старшему было лет десять. Центральный ещё под стол пешком ходил. Я вся уставшая, на грани развода, все резервы на нуле, кручусь как белка в колесе.  И вот старший вернулся из гостей ,где совсем по другому (мама+папа+деньги), сел около стола, посмотрел на меня задумчиво и спрашивает с печалью в голосе: "Мама, а ты не могла бы быть чуть-чуть больше Муми-мамой? Хоть иногда?"
 И я его сразу и пронзительно поняла. И вылезла из колеса. И напекла печенья. И мы сидели и пили чай. И были счастливы.

Ну всё. Вы себе там чай налейте. С печенькой. А я пошла дальше развиваться...

Лабане, простой и великолепный!

Вот скажите мне, для чего ещё можно использовать мольберт, кроме как устанавливать на нём рисунки моего дорогого мужа, который наконец-то, отбросил в сторону все свои " у меня нет таланта" и записался на курс рисования углём?

Вы не знаете, для чего? Ну так я вам это расскажу! На него можно подвешивать марлю с йогуртом, для того чтобы в доме был лабане!

 "Что такое лабане", вы спрашиваете? Я вам и это расскажу! Что значит не спрашивали?! А вот Хадижа, хороший человек спрашивала. Вернее, не что это такое, это она и сама прекрасно знает,  а как его готовят. А готовят его очень просто. Намного проще, чем Рембрандта копировать. Хотя и этому, как  видите, можно научиться. Но, вернёмся к нашему лабане.
И так, что это такое и с чем его едят.

Лабане (ударение на первый слог), это такая густая намазка из йогурта. Обычно, из овечьего или козьего. Потому как коров, в местах происхождения лабане,  обычно не держали. А вот коз и овец, запросто. Кстати, бедуины и до сих пор держат, в основном, коз и овец. Наша жаркая, сухая , холмистая и богатая камнями местность им больше подходит.
А ещё для нашей местности подходят продукты, которые хорошо хранятся. Сейчас, когда даже в бедуинских поселениях есть холодильники, это уже не так актуально. Но, тем не менее, старые любимые рецепты , как и традиции, несмотря на модернизацию, остаются неизменны. Лабане, как раз, из таких.
Если подвешенный йогурт оставить на 6-8 часов, то получится полужидкая масса, подходящяя для намазывания на хлеб. И её лучше использовать за два-три дня.  А вот через 24 часа получается настолько густой йогурт, что его можно скатывать в шарики и хранить в банках, залитых оливковым маслом. Эти шарики могут храниться довольно долго вне холодильника. Можно добавить в банку кусочек острого перца, розмарин, чабрец. Маслом можно, когда лабане закончиться, поливать салат. А ещё, такие баночки очень приятно дарить. Особенно впридачу к домашнему хлебу или крекерам.

Ну, а те кто жил в Азии, наверняка сразу вспомнят похожие шарики под названием курт. Да, это они и есть. Только предварительно высушенные на солнце для полной потери влажности. Такие шарики можно хранить месяцами в холщёвом мешке. У нас тоже можно найти на базаре "сырный камень", лабен-кишк. Брат азиатского курта. Его натирают в супы, салаты, каши.

Такому подарку тоже все очень рады. Проверено! Особенно заграницей))

А вот голландская тётушка на холсте кажется не очень довольной таким соседством. Или может быть тем, что никогда не пробовала лабане??

Тыквенный тарт-перевёртыш

Кто из нас не любит рецептов быстрых, вкусных и ресурсо-незатратных? При этом ещё и таких, что не грех и на праздничный стол подать? Все любят. Так вот, я откопала ещё один такой кулинарный бриллиант! Готовится быстро, продуктов минимум, удовольствия прямо пропорционально наоборот! Особенно, для любителей тыквы))

Вот так все будут рады :))

Прочитайте всё подробно, распределите в голове картину действий и поймёте, что его готовить легче, чем это читать))

И так, нам понадобится:

Для теста:

100гр. сливочного масла. Холодного.
200гр. муки
1 яйцо
3ст.ложки холодной воды
соль
Тесто быстро замешать и в холод на час.

Для тыквы:

1кг. тыквы порезать кусочками (примерно три на три см)
соль/перец
немного оливк. масла
свежий чабрец ( ну да, не всегда под рукой. Значит, сухой. Или орегано.)
1ст.ложка кленового сиропа

Для лука:

2 крупных луковицы полукольцами
1ч.л. коричневого сахара
четверть стакана воды

Для подачи на стол:

Немного хорошего сыра. С крепким вкусом. Манчего, Гауда из козьего молока, Пекорино. Любой другой, вами любимый!

Тесто уже в холодильнике, а мы займёмся начинкой.

Тыкву сбрызгиваем маслом, немного солим, перчим и отправляем в заранее нагретую духовку (200 градусов).

А тем временем готовим лук.
В сковороде нагреваем пару ложек раст. масла и ложку сливочного. Добавляем лук и обжариваем минут пять не сжигая)) Добавляем коричневый сахар и жарим ещё три минуты помешивая. Добавляем воду, уменьшаем газ, накрываем крышкой и варим ещё 15 минут.

Тыква к этому времени уже готова! Достаём из печки, поливаем кленовым сиропом, аккуратно перемешиваем и немного остужаем.
Лук не забудьте выключить!

Берём форму, лучше круглую. Раскатываем тесто так, чтобы могло накрыть форму сверху.
В форму выкладываем наш карамелизированный лук. Затем тыкву. Посыпаем, не фанатично,  свежим чабрецом ( розмарином, орегано). Можно, можно сухим. Главное, не перестараться.
Накрываем тестом и прокалываем его вилкой в нескольких местах. Края немного подгибаем.
Снижаем температуру до 180 и в печь. На полчаса или до красивого загара. Всё. Достаём.
Первые 10 минут не переворачивать!

Перевернули? Кусочки, что к форме прилипли, на место вернули? Не прилипли? Вы избранный! А теперь ещё немного свежей травки ( только не зелёный лук, петрушка, укроп)), сыр, тот что выбрали и на стол.
Этот тарт очень хорошо себя проявил рядом с луковым супом и белым полу-сухим, которое от лукового супа осталось.

Фото вечернее, на телефон. Потому как, готовила вечером, а утром уже нечего было фотографировать!

Тарт закончился)))

Приятного аппетита!

Лавка пряностей

Я всегда завидовала Карлику Носу. Мне казалось, что попасть в обучение к старой ведунье это щедрый подарок. Пусть даже ценой своей красоты, которая, в любом случае, была монетой метафорической и возращалась хозяину после всех испытаний, вместе с подобревшим сердцем. Умение распознавать травы и коренья, обучиться тайнам мер и сочетаний! Как же меня с детства манила эта возможность. Отголосок дальних воспоминаний...Древний зов.  Я росла совершенно городским ребёнком. И тем не менее, пастушья сумка, мать и мачеха, полынь, девясил, чабрец, листья смородины и кора дуба, да много ещё чего, душистого и загадочного, было в нашем семейном обиходе постоянно. Что-то заваривалось и пилось "по три столовые ложки" перед едой. Что-то прикладывалось. Чем-то полоскалось горло.
А вот набор пряностей, несмотря на богатый среднеазиатский базар, был почему-то довольно скудный.
Это уже позже, в Израиле, я познала всю радость владения всем этим жёлтым и красным, жгучим и терпким, сухим и свежим , таким благодарным и щедрым, но не дай Бог переборщить. Приготовление пищи поднялось на уровень колдовства :
"Якоб не очень хорошо понимал, что это старуха бормочет себе под нос, да и не слушал ее - больше был занят супом. Мать часто стряпала для него всякие вкусные вещи, но ничего лучше этого супа ему еще не приходилось пробовать. От него так хорошо пахло зеленью и кореньями, он был одновременно и сладкий, и кисловатый, и к тому же очень крепкий."
Израиль очень щедр к любителям добавить вкуса в повседневность. Ведь и он сам, как экзотическая пряность, вобрал в себя вкусы и пристрастия стольких стран. И если раньше Средиземноморье было связано с Индией и Восточной Африкой "дорогой специй" и позволить себе что-то эдакое мог не каждый смертный, то теперь представители этих стран, а также и их специи, проживают в Израиле на ПМЖ. Поэтому, на наших рынках и в лавках вы найдёте  индийские гарам-масала и карри. И местные заатар и баарат. И йеменский хавадж. И набор прованских трав. И хмели-сунели. Да много чего ещё найдёте. И что-то займёт постоянное место на кухне. А что-то будет радовать вас только в ресторанных блюдах, но родным и близким так и не станет.
Мой личный набор специй и пряностей, которые всегда есть:
Куркума (сухая и свежий корень в сезон)
Паприка болгарская крупноперетёртая
Лист лавра (собираем и сушим)
Перец "четыре времени года"
Карри (подруга готовит сама)
Зира
Имбирь корень
Гвоздика, корица, кардамон, зёрна кинзы. Закупаем небольшими количествами и мелем, по мере надобности, в кофемолке.
Вокруг дома и в кибуце растут и опять же, по мере надобности срываются розмарин, чабрец, шалфей, рута, майоран, иссоп....
Вкус моих блюд уже давно приобрёл свои отличительные черты. Но на кухне, как и в жизни, всегда есть место для новой пряности...

Любовь-морковь...

Несмотря на ежегодный новогодний цимес, морковь ни с чем сладким у меня никогда не вязалась. Здесь я была на сто процентов согласна с моей дорогой и очень уважаемой Фаиной Георгиевной, чей рассказ и привожу тут полностью, в целях культурной завязки.

Незабываемый пирог

Как вспоминала Фаина Георгиевна, в самые тяжелые, голодные годы «военного коммунизма» ее, в числе других молодых актеров, пригласила к себе домой для прослушивания новой пьесы одна весьма зажиточная авторша. Странно было видеть в ту суровую пору эту заплывшую жирком, кругленькую, как колобок тетушку! Шатаясь от голода, в надежде на возможность хотя бы «заморить червячка», Раневская потащилась в гости (упитанная авторша обещала, что после прослушивания ее «нетленки» обязательно будет чай с вкуснейшим пирогом!) Пьеса оказалась не только бездарной и нудной, но к тому же состояла из целых пяти длиннющих актов. Содержание сего опуса Фаина Георгиевна помнила смутно: кажется, в ней что-то говорилось о Христе, который ребенком гулял в Гефсиманском саду. В комнате пахло свежей выпечкой, и это просто сводило с ума голодных слушателей. Фаина люто возненавидела толстую авторшу, которая очень подробно, с пространными ремарками описывала прогулки сына Божьего. К тому же во время чтения самых драматических моментов она рыдала и пила валерьянку. Терпение молодых актеров, наконец, лопнуло: не дослушав пьесу, все рванули на кухню, откуда разносился аппетитный запах. Дама продолжала рыдать и сморкаться даже во время чаепития. (Кстати, увиденное и услышанное в тот день, впоследствии помогло Фаине Георгиевне выразительно сыграть рыдающую сочинительницу в инсценировке рассказа А. П. Чехова «Драма».)

Финал истории был печальным. Пирог оказался с морковью, которую Фаина Георгиевна с детства терпеть не могла. Словом, это была самая несъедобная, самая отвратительная, самая неподходящая начинка для пирога, какую только можно вообразить!
 По словам Раневской, ей было так обидно, что хотелось плакать.

Ну так вот, что я вам скажу! Не умели они морковкой пользоваться! Эх, не умели...
Cвой первый морковный пирог я испекла в моём домашнем детском саду. Уже здесь. В Израиле. Очень хотелось чего-нибудь максимально здорового, минимально сладкого и всё же пирога)) Результат превзошел все мои ожидания и морковный пирог стал частым гостем на нашем столе. Я же на достигнутом не остановилась и продолжаю собирать рецепты морковных пирогов. В данном рецепте меня привлекло использование кунжутной пасты (тхина или тахина) и английского перца. От себя я добавила финиковый сироп и кусочки халвы.

Сахар коричневый         250 гр
Оливковое масло           180мл
Яйца                                4шт
Тахина                             180мл
Мука                                180гр
Сода                                 1ч.л.
Корица                             1ч.л.
Перец чёрный                 1ч.л.
Морковь крупнотёртая   350гр
Грецкий орех                   150гр

Яйца, сахар, олив.масло взбить миксером без фанатизма. Добавить тахину. Все сухие инредиенты пермешать отдельно и добавить в жидкие не вымешивая слишком сильно. Главное, без комочков. У меня была цельнозерновая просеянная мука. Она здесь очень подходит. Добавить морковь и крупно нарезанные орехи.  Я выпекала в круглой форме 26 см. Смазать маслом и присыпать кунжутом. Сверху я отсебятничала. Выложила кусочки халвы, орехи и опять же кунжут. Сахара у меня было всего 100гр, поэтому добавила вместе с тахиной примерно 80 мл финикового сиропа. Пирог от этого только выиграл. Перец у меня был в мельнице для перца. Встречать его крупные кусочки в пироге просто удовольствие))
Выпекать 45 минут при температуре 160 градусов.
Остужать на решётке.

Пирог был приготовлен на одну очень богемную вечеринку. Но, к счастью, оказался почти не замечен за спинами своих более шоколадных собратьев. А к счастью, потому что на утренний кофе на следующий день у нас внезапно собралось человек десять близких друзей. Которые и умяли все остаточки за считанные минуты. И торжественно объявили его самым подходящим субботним завтраком на все времена.

Ну и напоследок, любимый анекдот моей дочки:
Приходит заяц в аптеку и спрашивает:
"У вас есть морковный пирог?"
"Нет".
На следующий день тоже самое.
"У вас есть морковный пирог?"
"Нет".
На третий день, после того, как заяц ушёл, аптекарь говорит жене:
"Может спечёшь ему морковный пирог? Жалко зайца..."
Жена испекла пирог и довольный аптекарь взял его с собой на работу.
И вот заяц снова там:
"У вас есть морковный пирог?"
"Да!!!"
"Скажите настоящая гадость?!!"
Но вы зайцу не верьте! Мне верьте))

Статуэтка заяц с морковкой. Российский фарфор.

Варенье из тыквы

Записываю больше для себя, потому как, последнее время имею дурную (или возрастную?)) склонность к забыванию. Ну, а если и вам пригодится, буду только рада!
Варенье из тыквы, как-то давным давно, начал варить бывший муж.  Варенья к осени хотелось, фрукты были дорогие, а вот тыква нет)) Её было много. Она была сладкая и дешёвая.  Интернетом мы в то время разбалованы ещё не были, поэтому рецепт, видимо, пришёл сам. Ну или по сарафанному радио. Во всяком случае, я первый раз это чудо кулинарии попробовала именно так. У бывшего мужа. Намного позже я узнала, что это варенье подают в домах выходцев из Турции, Туниса и других стран на еврейский новый год.
 Рецепт, с некоторыми изменениями, прижился. У нас в семье он стал чем-то средним между русским вареньем и индийским чатни. Прям, варенье-мулат какое-то...

И так....
Завариваем большую чашку любого чая. Меня, вот, на шалфей с чабрецом потянуло. А это явный признак осени. Хоть и +25 за окном...

Чай пока без варенья пьём. Оно же ещё не готово!

И так...
600гр тыквы. Спелой и сладкой!
400гр сахар (у меня коричневый)
кусочек корня имбиря
кусочек перца чили
сок лимона
миндаль
орехи
специи на вкус (корица, гвоздика, кардамон)

Объясняю. Тыква ,сахар и имбирь всегда. Остальное на вкус и по желанию. Тыкву режу кубиками. Иногда тру на крупной тёрке. Миндаль кладу целиком. Очень люблю вкус вываренного в чём-то сладком миндаля. Специи добавляю по одной и то, что на данный момент "просится". Корица приелась, значит кардамон. Нет кардамона, гвоздика (1шт). Кто-то любит изюм в этом варенье. Я не очень. Но в этот раз добавила горсть годжи. Не потому, что выпендриться захотелось)) Просто свекровь привезла в подарок из Гонконга и у нас теперь этого гуталину...Вот и суём куда попало)).

 А вот со специями у меня на этот раз было слабо. Поэтому, просто добавила в кастрюлю пакетик вот такого чая. При этом подумала, как меняются времена и нравы. То, что раньше было "голь на выдумку хитра", теперь называется креативность!

На маленьком огне, пока тыква не станет мягкой.
У этого чатнитворения только одна большая проблема...заканчивается быстро))

Ну вот, можно ещё одну чашку чая заваривать. Теперь уже с вареньем))
Приятного аппетита и вкусной всем осени!

Просто, вкусно, красиво...песто прямо с грядки

"Песто"- это такая универсальная палочка-выручалочка, что у нас и дня без него не проходит. Просто так на хлеб с долькой помидора. С макаронами. В любой овощной суп. В запеканки. Всего и не вспомню.Тем более, что строгий состав: базилик+кедровые орешки+пармезан, мы давно уже изменили и кидаем в кухонный комбаин всё, что природа-матушка на тот момент народила. Ну или, что на нашем базаре дешёвое. Лишь бы цвет зелёный оставался.

 В этот раз у меня было:

Пучок петрушки

Пучок кинзы

Пара стеблей сельдерея

Крапива с огорода

Цветы настурции, горчицы и рукколы

Чеснок

Сок одного лимона

Семечки подсолнуха

Соль

Оливковое масло

Горчица цветёт

Во саду ли, в огороде...

Вот такая баночка уходит у нас за два дня))

Можно и нужно экспериментировать. Я, иногда, добавляю в песто сушённые помидоры, чёрные вяленые маслины, грецкие орехи вместо семечек.
Если зелёная огородная удача улыбнулась особо широко и песто получилось больше, чем мы можем употребить за два дня, то я замораживаю его в формочках для льда. Перекладываю зелёные кубики в пакет и использую по мере надобности.
А ещё, можно принести домашний песто в гости на дружеский перекус. В компании домашних хлебцев и сыра))  Или вот таких нежных шариков из сырного теста с маслиной внутри!

Приятного аппетита!